Россия
Рыба как пищевой компонент очень полезна для здоровья человека. Она богата белком, ценными жирными кислотами, витаминами и минералами. Однако при ее потреблении существуют риски поступления в организм человека токсичных веществ, накапливаемых в тканях гидробионтов, например тяжелых металлов. Цель работы – определить биохимические показатели в мышцах судака из плесов Рыбинского водохранилища, отличающихся антропогенной нагрузкой, и оценить риски потребления этого вида человеком. В мышечной ткани определяли количество воды, сухого вещества, липидов, белка, минеральных веществ и углеводов стандартными методами. Для оценки угрозы здоровью человека, связанной с потенциальной продолжительностью воздействия тяжелых металлов при потреблении судака, рассчитывали целевой и суммарный коэффициенты опасности. Оценку канцерогенного риска для здоровья человека определяли с помощью целевого и общего индексов риска развития рака. Расчетные показатели получали на основании данных о содержании в мышцах судака тяжелых металлов, установленных ранее. В мышцах особей судака из Шекснинского и Волжского плесов не обнаружено значимых отличий между биохимическими показателями. По соотношению белка и липидов в мышечной ткани исследованные особи относятся к категории A, по количеству липидов – к рыбам с низким содержанием жира. Показатели еженедельного поступления тяжелых металлов из мяса судака оказались ниже референсных значений. Целевой и суммарный коэффициенты опасности оказались меньше единицы, что указывает на отсутствие потенциального неканцерогенного риска для человека при потреблении мяса судака. Целевые индексы риска возникновения рака для Cd, Pb, Al и Cr находятся в приемлемых диапазонах. Суммарный риск развития рака по этим металлам составляет более 1 на 100 000.
судак Sander lucioperca, мышцы, Рыбинское водохранилище, тяжелые металлы, коэффициент опасности, канцерогенный риск, белок, липиды
Введение
Рыба – один из ценнейших компонентов рациона человека, ее потребление способствует улучшению качества питания и сохранению продовольственной безопасности в мире. Мясо рыбы можно рассматривать как источник легкоусвояемого белка, минералов и витаминов, а также незаменимых ненасыщенных жирных кислот, которые улучшают здоровье человека и предотвращают возникновение сердечно-сосудистых, воспалительных и неврологических заболеваний. Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, рыбу необходимо употреблять 2-3 раза в неделю для профилактики этих заболеваний [1]. Определение биохимического состава мышечной ткани рыб играет важную роль как в оценке качества мяса, потребляемого в пищу, в том числе для выражения его ценности в энергетических единицах, так и в прогнозе физиологического состояния гидробионтов, что важно для повседневного анализа рыбного промысла и его рациональной организации.
Наряду с преимуществами потребления рыбы существуют риски, обусловленные воздействием на человека токсичных веществ, которые могут накапливаться в тканях рыбы, т. к. она является вершиной водной пищевой цепи [2]. Одними из наиболее опасных загрязняющих веществ считаются тяжелые металлы, т. к. они не выводятся организмом, и их концентрация в нем увеличивается со временем [3]. Чрезмерное воздействие тяжелых металлов может привести к потенциально опасным нарушениям организма и развитию заболеваний, в том числе онкологических [4]. Так как токсическое воздействие тяжелых металлов на организм человека может нейтрализовать полезные свойства мяса гидробионтов, очень важно и необходимо изучать риски, связанные с потреблением рыбы в течение жизни.
Рыбинское водохранилище – крупнейший искусственный водоем Российской Федерации. В г. Череповец, расположенном у северо-восточной части водохранилища, широко развита химическая и металлургическая промышленность, в том числе здесь расположена крупнейшая горно-металлургическая компания «Северсталь». Этот район подвержен многолетнему загрязнению сточными водами с предприятий, учеными регистрируется значительное содержание тяжелых металлов в воде и донных отложениях [5]. Кроме этого, участок подвергается воздействию хозяйственно-бытовых сточных вод, а также диффузного стока с сельскохозяйственных угодий и автомобильных дорог [6]. Несмотря на загрязнения, на водоеме осуществляется активный рыбный промысел [7].
Судак Sander lucioperca из семейства окуневых (Percidae) представляет собой постную пресноводную рыбу с нейтральным вкусом, хорошим составом белка и жирных кислот, поэтому имеет коммерческую ценность на внутреннем рынке и в настоящее время активно используется промыслом. В Рыбинском водохранилище этот вид также является одним из важнейших объектов коммерческого и любительского рыболовства, при этом в водоеме отмечают снижение его численности [7–9].
Ранее мы определяли в мышечной ткани судака содержание тяжелых металлов, однако риски, связанные с продолжительным потреблением этого вида, не были учтены [8]. Поэтому целью настоящего исследования является определение биохимических показателей мышц судака и оценка рисков потребления мяса этого вида.
Материал и методика исследования
Объект исследования – 26 особей судака, отловленных тралом на стандартных станциях траления Волжского и Шекснинского плесов Рыбинского водохранилища в нагульный период (рис).
Карта-схема Рыбинского водохранилища, координаты станций отбора проб:
1 – 58° 23' с. ш., 37° 45' в. д.; 2 – 58° 43' с. ш., 38° 16' в. д.; 3 – 58° 51' с. ш., 38° 06' в. д.
Schematic map of the Rybinsk reservoir, coordinates of sampling stations:
1 – 58° 23' n. w., 37° 45' e. l.; 2 – 58° 43' n. w., 38° 16' e. l.; 3 – 58° 51' n. w., 38° 06' e. l.
Биологическая характеристика особей была приведена ранее в [8]. Материалом для исследования служила мышечная ткань, отделенная вдоль позвоночника на хладагенте.
В мышцах определяли количество воды, сухого вещества, липидов, белка, минеральных веществ, углеводов. Содержание воды и сухого вещества получали двухступенчатым методом определения влаги, содержание липидов – экстрагированием навески петролейным эфиром в аппарате Сокслета; белка – методом Кьельдаля, умножая полученное содержание азота на эмпирический коэффициент преобразования белка для рыб 6,25. Количество минеральных веществ определяли гравиметрическим методом при температуре сжигания 550 °С, углеводов – расчетным путем, вычитая из 100 % сумму процентов воды, липидов, белка и золы. Показатель энергетической ценности был получен с использованием индивидуальных калорийных значений: 4,0 ккал для белка и 9,0 ккал для жира [10, 11].
На основании полученных ранее данных о содержании в мышцах судака тяжелых металлов определяли риск потребления мяса судака в пищу [8]. Для этого использовали оценку ежедневного (EDI) и еженедельного (EWI) поступления тяжелых металлов, целевого коэффициента опасности (THQ), суммарного коэффициента опасности (HI), целевого индекса риска развития рака (TR), общего индекса риска развития рака (TTR), которые рассчитывали по формулам [12, 13]
EDI = Ir · C / BW;
EWI = EDI · 7;
THQ = (EF · ED · Ir · C) / (RfD · BW · TA);
HI = THQCd + THQPb + ... + THQn ...;
TR = (EF · ED · Ir · C · CSF) / (BW · TA);
TTR = TRCd + TRPb + ... + TRn ...,
где Ir – суточное потребление рыбы (по данным FAO на 2020 г., в РФ – 0,015 кг/день для пелагических рыб); С – концентрация металла в рыбе, мг/кг; BW – средняя масса человека (70 кг [14]); EF – частота воздействия тяжелых металлов на организм человека (365 дней/год); ED – продолжительность воздействия (70 лет [14]); RfD – эталонная пероральная доза; TA – среднее время экспозиции воздействия тяжелых металлов на организм человека (365 дней/год · ED); CSF – фактор канцерогенного потенциала; TRn – целевой индекс риска развития рака для каждого металла (n). Значения эталонной пероральной дозы и фактора канцерогенного потенциала исследуемых тяжелых металлов представлены в табл. 1.
Таблица 1
Table 1
Эталонная пероральная доза и фактор канцерогенного потенциала тяжелых металлов
Reference oral dose and carcinogenic potential factor of heavy metals
|
Элемент |
RfD, мг/кг/день |
CSF, мг/кг/день |
Источник |
|
Cd |
0,001 |
15 |
[2, 13] |
|
Pb |
0,0035 |
0,0085 |
[13] |
|
Al |
1,0 |
0,021 |
[2, 15] |
|
Cr |
0,003 |
0,42 |
[12, 14] |
|
Cu |
0,04 |
– |
[12] |
|
Mn |
0,14 |
– |
[14] |
|
Fe |
0,7 |
– |
[14] |
|
Co |
0,0003 |
– |
[14] |
* «–» – данные отсутствуют.
Значения CSF даны только для металлов, имеющих канцерогенный эффект.
Данные были проверены на нормальность распределения с использованием критерия Шапиро – Уилка в программе MS Excel 2007 и с помощью программы анализа данных AtteStat. Поскольку данные не отображали гауссово распределение, для оценки достоверности был применен непараметрический метод с использованием критерия U Манна – Уитни для сравнения между двумя независимыми выборками из различных районов отбора проб. Результаты исследований представлены в виде средних значений и их стандартных отклонений (x ± SD). Различия между сравниваемыми показателями считали статистически значимыми при p < 0,05.
Результаты и их обсуждение
Как известно, биохимические показатели, такие как содержание воды, белка и липидов в организме гидробионтов, могут служить индикаторами экологического состояния особей и популяций рыб благодаря их количественному изменению под действием факторов внешней среды [1, 16, 17]. Количество воды в нормальном состоянии организма сохраняется на стабильных уровнях, а их изменение может быть связано с наступлением неблагоприятных условий местообитания [11, 17]. Запасные липиды являются важными показателями здоровья рыб, их содержание используется в качестве критерия оценки благополучия особей, в том числе в условиях токсического воздействия [18]. Интенсивный расход белков собственного тела происходит в основном в условиях недостатка протеина [19]. Углеводы легко мобилизуются, обеспечивая быстрый запас энергии для передвижения во время нападения на добычу или бегства от хищников, поэтому колебания их содержания менее упорядочены [17].
В нашем исследовании не выявлено значимых отличий между биохимическими показателями в мышцах судака из плесов Рыбинского водохранилища, отличающихся антропогенной нагрузкой (табл. 2).
Таблица 2
Table 2
Биохимические показатели мышц судака из Рыбинского водохранилища
Biochemical parameters of pike-perch muscles from the Rybinsk reservoir
|
Плес |
Содержание, % |
Энергетическая ценность, ккал |
|||||
|
воды |
сухого вещества |
белка |
липидов |
золы |
углеводов |
||
|
Шекснинский |
80,19 ± 1,23 |
19,81 ± 1,23 |
16,74 ± 0,97 |
1,14 ± 0,76 |
0,95 ± 0,09 |
0,99 ± 0,43 |
77,20 ± 8,81 |
|
Волжский |
80,92 ± 1,07 |
19,08 ± 1,07 |
15,84 ± 1,40 |
0,90 ± 0,31 |
1,04 ± 0,08 |
1,31 ± 1,03 |
71,41 ± 6,91 |
Мышцы судака из Шекснинского плеса незначительно превосходили мышечную ткань судака из Волжского плеса по содержанию сухого вещества, в том числе белка и липидов, и уступали по количеству минеральных веществ и углеводов.
Между энергетической ценностью мяса судака из Шекснинского и Волжского плесов не выявлено достоверных отличий, значения показателя оказались близки (см. табл. 2).
Таким образом, можно предположить, что продолжительное локальное антропогенное загрязнение не оказывает влияния на накопление продуктов обмена веществ в мышцах судака. Ранее нами было обнаружено негативное воздействие загрязняющих веществ в районах Рыбинского водохранилища с повышенной антропогенной нагрузкой на аккумуляцию липидов и минеральных веществ в мышцах леща Abramis brama [20]. Вероятно, это связано с типом питания рыб: судак – пелагический хищник, лещ – типичный бентофаг, который, как известно, наиболее подвержен влиянию загрязняющих веществ из-за питания бентосом, населяющим донные отложения [16].
Следует отметить, что в ряде исследований, в том числе у хищных рыб, отмечают более значимое влияние загрязняющих веществ на биохимические показатели в печени, чем в мышечной ткани, которая наименее подвержена токсической нагрузке. Авторы [16, 18] объясняют данные результаты тем, что печень характеризуется высокой метаболической активностью и является основным органом обмена веществ, а также высказывают предположение о достаточно высокой адаптивной устойчивости мышц к воздействию загрязняющих веществ. Вероятно, в том числе и по этим причинам в нашем исследовании не выявлено достоверных отличий между биохимическими показателями в мышцах судака, выловленного из районов с различной антропогенной нагрузкой.
Особенности местообитания и кормления оказывают влияние на интенсивность накопления биохимических показателей в теле рыб одного вида [11, 16, 17]. Так, в пределах водоемов Волго-Каспийского бассейна судак из Рыбинского водохранилища отличается меньшим количеством сухого вещества, в том числе белка, минеральных веществ и углеводов, но более высоким содержанием липидов, чем его сородичи из Горьковского водохранилища [9]. В отличие от результатов текущего исследования, в мышцах особей судака из р. Соть, расположенной в особо охраняемой природной зоне – Государственном природном заказнике «Ярославский», – содержится меньше воды и белка, но больше липидов, минеральных веществ и углеводов [21]. Судак из водоемов Каспийского района отличается меньшим количеством воды и липидов в мышечной ткани, но большим содержанием белка и минеральных веществ, чем исследованные нами особи. Тем не менее калорийность мяса судака из Рыбинского водохранилища оказалась сопоставима с калорийностью мышц их сородичей из Каспийского района [11].
Судака из Рыбинского водохранилища по соотношению белка и липидов в мышечной ткани можно отнести к категории A, по содержанию липидов – к рыбам с низким содержанием жира [1, 22]. Жир в теле судака залегает в брюшной полости, обволакивая внутренности, главным образом кишечник. В мышечной ткани небольшие скопления жира заметны лишь в местах расположения соединительной ткани между пучками мышечных волокон [11]. Этим может объясняться низкое содержание липидов в мышцах особей судака. Высокое содержание белка в мясе судака делает этот вид привлекательным для использования в пищевых целях.
Считается, что один из главных источников поступления тяжелых металлов в организм человека – потребление рыбы в пищу, поэтому для оценки риска здоровья человека мы рассматривали оральный путь попадания этих веществ [3].
Потребление рыбы составляет важную часть рациона человека. По этой причине существует большой интерес к оценке ежедневного и еженедельного поступления в организм человека с рыбой тяжелых металлов. Такая оценка является общим показателем попадания загрязняющих веществ из этого пищевого продукта к человеку и зависит от количества, периода потребления и уровня загрязнения потребляемой рыбы [23]. Показатели суточного (EDI) и еженедельного (EWI) поступления в организм человека тяжелых металлов из мяса судака, потребляемого взрослым населением, представлены в табл. 3.
Таблица 3
Table 3
Показатели суточного и еженедельного поступления в организм человека тяжелых металлов
из мяса судака из Рыбинского водохранилища
Indicators of daily and weekly intake of heavy metals
from pike-perch meat from the Rybinsk reservoir
|
Показатель |
Целевой коэффициент опасности** |
|||||||
|
Cd |
Pb |
Al |
Cr |
Cu |
Mn |
Fe |
Co |
|
|
Шекснинский плес |
||||||||
|
Суточное |
4,29 · 10–7 |
4,29 · 10–6 |
2,07 · 10–3 |
2,16 · 10–5 |
1,42 · 10–4 |
6,17 · 10–5 |
2,10 · 10–3 |
2,14 · 10–7 |
|
Еженедельное поступление |
0,000003 |
0,00003 |
0,0145 |
0,00015 |
0,0009 |
0,00043 |
0,0147 |
0,000002 |
|
Волжский плес |
||||||||
|
Суточное |
1,28 · 10–6 |
6,86 · 10–6 |
9,39 · 10–4 |
1,97 · 10–5 |
1,66 · 10–4 |
3,32 · 10–5 |
4,52 · 10–4 |
4,29 · 10–7 |
|
Еженедельное поступление |
0,000009 |
0,00005 |
0,0066 |
0,00014 |
0,0012 |
0,00023 |
0,0032 |
0,000003 |
|
PTWI* |
0,007 |
0,025 |
1,0 |
0,0233 |
3,5 |
– |
0,08 |
– |
* PTWI – предварительно допустимая еженедельная доза, по [2, 3, 22]; ** «–» – данные отсутствуют.
Показатели суточного поступления Cd, Pb, Cu, Co при потреблении мяса судака из Волжского плеса оказались выше, чем из Шекснинского, Al, Cr, Mn, Fe – ниже, что соответствует значениям распределения концентраций тяжелых металлов в мышечной ткани судака, полученным ранее [8].
Чтобы оценить потенциальный риск для здоровья человека, мы проанализировали еженедельное поступление в организм человека тяжелых металлов, сравнив его с предварительно допустимой еженедельной дозой (PTWI) – референсным значением, указанным в Объединенном экспертном комитете ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), представляющим собой безопасную еженедельную дозу потребления загрязняющих веществ [3]. Согласно результатам нашего исследования полученные показатели EWI для судака из Рыбинского водохранилища оказались ниже референсных значений (см. табл. 3). Вклад судака из Шекснинского плеса в суточное поступление Cd, Pb, Al, Cr, Cu и Fe составил 0,04, 0,12, 1,45, 0,64, 0,026 и 18,4 %, из Волжского плеса – 0,13, 0,20, 0,66, 0,60, 0,034, 4,0 % от PTWI соответственно.
Угроза для здоровья человека, связанная с потенциальной продолжительностью воздействия тяжелых металлов при употреблении рыбы, оценивается при помощи целевого (THQ) и суммарного (HI) коэффициентов опасности. В нашем исследовании данные показатели были меньше единицы и не превышали допустимых уровней, что свидетельствует об отсутствии потенциального неканцерогенного риска при потреблении человеком мяса судака из Рыбинского водохранилища (табл. 4).
Таблица 4
Table 4
Показатели неканцерогенного риска для здоровья человека от тяжелых металлов в мышцах судака
из Рыбинского водохранилища
Indicators of non-carcinogenic risk to human health from heavy metals in pike-perch muscles
from the Rybinsk reservoir
|
Плес |
Целевой коэффициент опасности |
Суммарный коэффициент опасности |
|||||||
|
Cd |
Pb |
Al |
Cr |
Cu |
Mn |
Fe |
Co |
||
|
Шекснинский |
0,0004 |
0,0012 |
0,0021 |
0,0072 |
0,0015 |
0,0150 |
0,0002 |
0,0007 |
0,0284 |
|
Волжский |
0,0013 |
0,0020 |
0,0009 |
0,0066 |
0,0008 |
0,0032 |
0,0002 |
0,0014 |
0,0165 |
Такие тяжелые металлы, как Cd, Pb и Al, не встроены в каскад биохимических реакций организма, протекающих при его нормальном функционировании, и являются неэссенциальными. Их токсичность возрастает с увеличением концентрации, а недостаточное выведение данных металлов оказывает канцерогенное воздействие [3, 13]. Кадмий может привести к хронической токсичности даже при низких концентрациях и негативно повлиять на работу почек, легких, печени, органов половой и нервной системы, крови. Свинец вызывает нарушение слуха, приводит к анемии, почечной недостаточности и ослаблению иммунитета [8, 12]. Алюминий может откладываться в костях, мозге, сердце, селезенке и мышцах, что приводит к кумулятивному негативному эффекту на эти системы с увеличением времени воздействия [15]. Потенциальный канцерогенный эффект отмечается и у хрома, который влияет на метаболизм липидов и сахара, может вызывать поражение печени, почек и легких [12, 24].
Показатели канцерогенного риска, указывающие на возрастающую вероятность появления онкологических заболеваний у человека в течение жизни из-за воздействия потенциального канцерогена, представлены в табл. 5.
Таблица 5
Table 5
Показатели канцерогенного риска для здоровья человека от тяжелых металлов в мышцах судака
из Рыбинского водохранилища
Indicators of carcinogenic risk to human health from heavy metals in pike-perch muscles
from the Rybinsk reservoir
|
Плес |
Целевой индекс риска развития рака |
Общий индекс риска развития рака |
|||
|
Cd |
Pb |
Al |
Cr |
||
|
Шекснинский |
6,43 · 10–6 |
3,64 · 10–8 |
4,34 · 10–5 |
9,09 · 10–6 |
5,89 · 10–5 |
|
Волжский |
1,93 · 10–5 |
5,83 · 10–8 |
1,97 · 10–5 |
8,28 · 10–6 |
4,73 · 10–5 |
Значения показателя для Pb составили меньше 1 · 10–8, для остальных элементов они варьировали в пределах от 6,43 · 10–6 для Cd в мышцах судака из Шекснинского плеса до 4,34 · 10–5 для Al в мышцах рыб из Шекснинского плеса. При значении целевого индекса развития рака более 1 · 10–4 потребители находятся в зоне канцерогенного риска, при значении показателя менее 1 · 10–6 риск развития рака считается незначительным [4, 12, 13].
При потреблении мяса судака из Рыбинского водохранилища суммарный риск возникновения рака от Cd, Pb, Al и Cr составляет более 1 на 100 000 (см. табл. 5). Наибольший вклад в общий индекс риска развития рака вносит алюминий.
Результаты нашего исследования указывают на то, что для судака из Шекснинского и Волжского плесов показатели как неканцерогенного, так и канцерогенного рисков находятся в приемлемых диапазонах. Однако, учитывая неблагоприятную обстановку по росту онкологических заболеваний в областях, близлежащих к Рыбинскому водохранилищу, необходимо контролировать данные показатели в мясе рыб, в том числе судака [25].
Заключение
В работе определены биохимические показатели (содержание воды, сухого вещества, белка, липидов, минеральных веществ и углеводов) мышечной ткани судака из Рыбинского водохранилища,
а также риски использования ее в пищу. Исследование показывает, что мясо судака как из Шекснинского, так и из Волжского плесов является хорошим источником основных питательных веществ. Продолжительное локальное антропогенное воздействие не оказывает влияния на накопление продуктов обмена веществ в мышечной ткани судака, т. к. показатели неканцерогенного и канцерогенного рисков находятся в приемлемых диапазонах. Можно сделать вывод о том, что мясо судака из Рыбинского водохранилища может быть рекомендовано для употребления в пищу человека.
1. Ahmed I., Jan K., Fatma S., Dawood M. A. Muscle proximate composition of various food fish species and their nutritional significance: A review // J. Anim. Feed. Sci. 2022. V. 106. N. 3. P. 690–719. DOI:https://doi.org/10.1111/jpn.13711.
2. Hasanein S. S., Mourad M. H., Haredi A. M. M. The health risk assessment of heavy metals to human health through the consumption of Tilapia spp and catfish caught from Lake Mariut, Egypt // Heliyon. 2022. V. 8. N. 7. DOI:https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2022.e09807.
3. Alipour H., Banagar G. R. Health risk assessment of selected heavy metals in some edible fishes from Gorgan Bay, Iran // IJFS. 2018. N. 17 (1). P. 21–34.
4. Saher N. U., Kanwal N. Assessment of some heavy metal accumulation and nutritional quality of shellfish with reference to human health and cancer risk assessment: a seafood safety approach // ESPR. 2019. V. 26. P. 5189–5201.
5. Chuiko G. M., Tomilina I. I., Brodsky E. S., Shelep-chikov A. A., Mir-Kadyrova E. Y., Pavlov D. F., Tillitt D. E. Accumulation of polychlorinated biphenyls (PCB) associated with bottom sediments in larvae of Chironomus riparius Meigen // Limnologica. 2021. V. 90. P. 125912.
6. Lozhkina R. A., Tomilina I. I., Gapeeva M. V. Long-term dynamics of the water quality in the Rybinsk reservoir according to biotesting // Ecosyst. Transform. 2020. V. 3. P. 48–61.
7. Герасимов Ю. В., Малин М. И., Соломатин Ю. И., Базаров М. И., Бражник С. Ю. Распределение и структура рыбного населения в водохранилищах Волжского каскада в 1980-е и 2010-е гг. // Тр. ИБВВ РАН. 2018. № 82 (85). С. 81–105.
8. Паюта А. А., Флерова Е. А., Зайцева Ю. В. Содержание тяжелых металлов в мышечной ткани судака Sander lucioperca в разных плесах Рыбинского водохранилища // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство. 2022. № 4. С. 135–142.
9. Payuta A. A., Flerova E. A. Some indicators of me-tabolism in the muscles, liver, and gonads of pike-perch Sander lucioperca and sichel Pelecus cultratus from the Gorky Reservoir // J. Ichthyol. 2019. V. 59. P. 255–262.
10. Флерова Е. А. Физиолого-биохимические методы исследования рыб. Ярославль: Изд-во Ярослав. ГСХА, 2014. 40 с.
11. Клейменов И. Я. Химический и весовой состав рыб водоемов СССР и зарубежных стран. М.: Изд-во журн. «Рыб. хоз-во», 1962. 143 с.
12. Vu C. T., Lin C., Yeh G., Villanueva M. C. Bioaccumulation and potential sources of heavy metal contamination in fish species in Taiwan: assessment and possible human-health implications // ESPR. 2017. V. 24. P. 19422–19434.
13. Barone G., Storelli A., Garofalo R., Mallamaci R., Storelli M. M. Residual levels of mercury, cadmium, lead and arsenic in some commercially key species from Italian coasts (Adriatic Sea): Focus on human health // Toxics. 2022. V. 10. N. 5. P. 223.
14. Овсиенко С. В., Кузьмина Н. Е., Щукин В. М., Хорольская Е. А. Разработка комплексного подхода к оценке содержания элементных контаминантов в нативных продуктах на основе лекарственного растительного сырья и его применение к семенам тыквы // Ведом. Науч. центра экспертизы средств мед. применения. 2022. Т. 12. № 2. С. 149–160.
15. de Almeida C. C., Baião D. D. S., Rodrigues P. D. A., Saint’Pierre T. D., Hauser-Davis R. A., Leandro K. C., Paschoalin V. M. F., da Costa M. P., Conte-Junior C. A. Toxic Metals and Metalloids in Infant Formulas Marketed in Brazil, and Child Health Risks According to the Target Hazard Quotients and Target Cancer Risk // IJERPH. 2022. V. 19. N. 18. P. 11178.
16. Payuta A. A., Flerova E. A. Impact of habitation conditions on metabolism in the muscles, liver, and gonads of different sex and age groups of bream // Regul. Mech. Biosyst. 2021. V. 12. N. 2. P. 240–250.
17. Lloret J., Shulman G. E., Love R. M. Condition and health indicators of exploited marine fishes. Oxford: Wiley Blackwell, 2014. 264 p.
18. Васильева О. Б., Назарова М. А., Ильмаст Н. В., Немова Н. Н. Липиды тканей рыб из акваторий Онежского озера с разной степенью антропогенного загрязнения // Тр. КарНЦ РАН. 2018. № 6. С. 95–102.
19. Байдалинова Л. С., Яржомбек А. А. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Моркнига, 2011. 510 с.
20. Payuta A. A., Pryanichnikova E. G., Shcherbina G. K., Perova S. N., Flerova E. A. Physiological parameters of bream (Abramis brama L.) in parts of the Rybinsk Reservoir of different types // Inland Water Biol. 2019. V. 12. P. 217–224.
21. Паюта А. А., Богданова А. А., Флерова Е. А., Мирошниченко Д. А., Малин М. И., Андреева М. И. Химический состав мышц рыб малых рек Ярославской области // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство. 2019. № 1. С. 112–121.
22. Nurnadia A. A., Azrina A., Amin I. Proximate composition and energetic value of selected marine fish and shellfish from the West coast of Peninsular Malaysia // Int. Food Res. J. 2011. V. 18. N. 1. P. 137–148.
23. Solgi E., Alipour H., Majnooni F. Investigation of the concentration of metals in two economically important fish species from the Caspian Sea and assessment of potential risk to human health // Ocean Sci. J. 2019. V. 54. P. 503–514.
24. Kapoor R. T., Mfarrej M. F. B., Alam P., Rinklebe J., Ahmad P. Accumulation of chromium in plants and its repercussion in animals and humans // Env. Pollut. 2022. V. 301. P. 119044.
25. Синицын И. С. Пространственные и возрастные особенности эколого-обусловленных заболеваний населения Ярославской области // Ярославский пед. вестн. 2011. Т. 3. № 2. С. 160.
