Аннотация и ключевые слова
Аннотация (русский):
В обзоре приводится анализ потребления населением Сьерра-Леоне рыбных ресурсов. Отмечено, что потребление рыбных ресурсов на одного человека в Сьерра-Леоне достигло высокого уровня – 36,5 кг на душу населения – в 2008 г., в то время как в 1961 г. отмечался самый низкий уровень – 11,4 кг. На данный момент количество потребляемой рыбы постепенно снижается. Согласно исследованиям, проведенным ФАО в 2019 г., в Сьерра-Леоне на рыбу приходится 80 % от всего потребляемого населением животного белка. В питании населения Сьерра-Леоне наблюдается дефицит белка, витаминов и микроэлементов, что приводит к росту ряда заболеваний. Рыба является отличной белковой добавкой к богатому зерном рациону питания населения и содержит полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы, необходимые для человека. Виды Ethmalosa fimbriata и Sardinella являются коммерчески важными видами рыб Сьерра-Леоне, на их долю приходится соответственно 46,54 и 16,42 % потребления населением от общего числа промысловых видов рыб. Проведен анализ биохимического состава некоторых промысловых видов рыб (Ethmalosa fimbriata, Sardinella spp., Ilisha Africana, Elops spp., Dentex, Pseudotolithus elongates) с целью расширения ассортимента продуктов питания.

Ключевые слова:
питание, рыба, рыбные продукты, потребление рыбы, белки, витамины, биохимический состав
Текст
Текст произведения (PDF): Читать Скачать

Введение Проблема продовольствия и питания была и остается одной из важнейших проблем, стоящих перед человеческим обществом. В питании населения многих стран не хватает продуктов с высоким содержанием белка. Известно, что простое увеличение потребления пищи не может решить проблемы рационального питания и эффективного усвоения организмом человека различных продуктов. Рыба является важным источником пищи во всем мире [1–4], обеспечивающим значительное количество животного белка в рационе. Рыба – отличный источник высоконенасыщенных жирных кислот, полиненасыщенных жирных кислот, минералов и витаминов [5, 6]. Более того, растущий интерес к потреблению рыбы связан с ее пользой для здоровья [7]. Потребление рыбы будущими матерями способствует развитию нервной системы их детей [8, 9]. Сьерра-Леоне обладает рыбными ресурсами, которые могут внести значительный вклад в обеспечение продовольственной безопасности, доходов и занятости в стране. Было идентифицировано около 200 различных морских видов, из которых около 100 представляют коммерческую ценность [10]. Клупеиды (Ethmalosa fimbriata (Bonga)), сардинелла (Sardinella maderensis, Sardinella aurita (Herrings), Illisha africana и Engraulis encrasicolus) являются наиболее важными из мелких пелагических видов [10]. Это обзорное исследование проводилось для анализа питания населения в Сьерра-Леоне и сравнения состава питательных веществ наиболее важных, с коммерческой точки зрения, видов рыб и продуктов их переработки [5, 6, 11–13]. Целью данного обзора является предоставление актуальных данных о составе питательных веществ, содержащихся в мясе целого ряда рыб, выловленных в Сьерра-Леоне. Расширение ассортимента и совершенствование технологий производства пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности из рыбного сырья тре-бует знания его биохимического состава. Согласно исследованиям, проведенным ФАО в 2019 г. в Сьерра-Леоне, на рыбу приходится 80 % от всего потребляемого населением животного белка. На рисисунке представлены сведения о потреблении рыбы на душу населения в Сьрра-Леоне по данным FAOSTA. Годы Потребление рыбы на одного человека в Сьерра-Леоне по годам Fish consumption per capita in Sierra Leone by years Исторически сложилось так, что потребление рыбы на одного человека в Сьерра-Леоне достиг-ло рекордно высокого уровня (36,5 кг) в 2008 г. и самого низкого уровня (11,4 кг) в 1961 г. Пот- ребление рыбы на душу населения в 2013 г. в Сьерра-Леоне достигло 34,1 кг, что на 0,872 % меньше, чем годом ранее. Ситуация с питанием в Сьерра-Леоне Согласно отчету о состоянии продовольственной безопасности в Сьерра-Леоне в 2015 г. (WFP-MAFFS-FAO), Сьерра-Леоне не может обеспечить себя продовольствием и по-прежнему сильно зависит от импорта продовольствия. Продукты, обычно потребляемые в Сьерра-Леоне, включают рис, маниоку, пальмовое масло, арахис, рыбу и другие морепродукты, зеленые листовые овощи и бобы. Рис является основной продовольственной культурой, потребляемой в течение всего года по всей стране ежедневно как богатыми, так и бедными. При населении в 7,5 млн чел. 53 % людей живут за чертой бедности, а 31,3 % отстают в росте (SLNS 2017) [3, 14]. Ситуация с питанием в стране неудовлетвори-тельная: глобальный уровень острого недоедания (GAM) составляет 5,1 % при доверительных интервалах (ДИ) 95 % 4,6 и 5,6. Общие показатели смертности и смертности в возрасте до 5 лет, равные 0,19 % при 95 % ДИ 0,15 и 0,24, и 0,16 % при 95 % ДИ 0,10 и 0,27, также остаются ниже проекта СФЕРА (набор универсальных минимальных стандартов в основные области гуманитарного реагирования) уровни опасности (Национальное обследование питания Сьерра-Леоне) [15]. Данные обследования детей младше 5 лет представлены в табл. 1. Таблица 1 Table 1 Показатели задержки роста, недостаточного веса и истощения у детей младше 5 лет в Сьерра-Леоне Indicators in stunting, underweight, and wasting in children under 5 years old in Sierra Leone Источник, год Задержка роста Недовес Истощение % Обследование по нескольким показателям MICS, 2005 40 30 9 SLNS, 2008 36 21,1 10,2 SMART, 2010 34,1 18,7 6,9 Национальное обследование питания, 2014 28,8 12,9 4,7 Глобальная классификация ВОЗ, 2012 Низкий – менее 20 Средний 20–29 Высокий 30–39 Очень высокий – критический более 40 Низкий – менее 10 Средний 10–19 Высокий 20–29 Очень высокий – более 30 Низкий – менее 5 Средний 5–9 Высокий 10–14 Очень высокий – более 15 Показатели распространенности анемии составили 76,3 % из 95 % ДИ 71,8 и 80,4; дефицит витамина А составил 17,4 % из 95 % ДИ 13,9 и 21,6; показатель железодефицита составил 5,2 % от 95 % ДИ 3,3 и 8,1. Данные о дефиците питательных веществ у населения Сьерра-Леоне представлены в табл. 2. Таблица 2 Table 2 Дефицит питательных микроэлементов у населения Сьерра-Леоне Microelement deficiencies in the population of Sierra Leone Показатель Дети (6–59 мес.) Беременные женщины Небеременные женщины % Распространенность анемии 76,3 70 44,8 Недостаток железа 5,2 – 8,3 Недостаток витамина А 17 – 2,1 Недостаток фолиевой кислоты – – 79,2 Недостаток витамина B12 – – 0,5 Концентрация йода в моче, мкг – 175,8 203,3 у некормящих 175,6 у кормящих Только у женщин частота дефицита железа составляет 8,3 % при 95 % ДИ 6,2 и 11,1; железодефицитная анемия составляет 6,1 % при 95 % ДИ 4,4 и 8,6; дефицит витамина А составляет 2,1 % при 95 % ДИ 1,1 и 3,1; дефицит витамина B12 составляет 0,5 % при 95 % ДИ 0,2 и 1,4 были низкими, в то время как дефицит фолиевой кислоты был высоким – 79,2 % при 95 % ДИ 74,1 и 83,5 [15]. Двумя основными элементами, присутствую-щими преимущественно в морских видах, являются селен и йод. Содержание йода в морских видах колеблется от 0,05 до 0,8 мг/100 г в зависимости от вида. Кожа рыб морских видов содержит особенно большое количество йода. Потребление йода особенно важно во время беременности и в раннем детстве, т. к. дефицит йода в этот период может привести к повреждению развивающегося мозга. Недостаточное потребление йода во время бере-менности может привести к дополнительным осложнениям со здоровьем, таким как потеря плода, зоб плода и неонатальный гипотиреоз. По данным ВОЗ, количество йода в моче во время беременности и лактации увеличивается с 100–199 мкг до 150–249 мкг в сутки, что является результатом потребности плода в йоде, повышенной выработки тиреоидных гормонов и усиленной потери йода почками. Дефицит витамина А и йода можно ликвидировать потреблением морских видов рыб. Ис-пользование промысловых видов рыб в питании населения Сьерра-Леоне представлено в табл. 3. Таблица 3 Table 3 Использование промысловых видов рыб в питании населения Сьерра-Леоне Using commercial fish species in the diet of the population of Sierra Leone Научное название Местное название Потребление, % Ethmalosa fimbriata Bonga, awefu 46,54 Sphyraena sp. (adult) Barracuda 1,00 Pseudotolithus elongatus Gwangwa 7,75 Sardinella spp. Herring 16,42 Pseudotolithus spp. Ladyfish 1,25 Engraulis encrasicholus Langa-mina 0,39 Ilisha africana Lati 6,45 Рыба является скоропортящимся продуктом, и ухудшение ее качества связано с изменениями, происходящими в белках, липидах и т. д. Инфор-мация о биохимическом составе поможет определить оптимальные условия обработки и хранения, с максимальным использованием питательных веществ при разработке ассортимента продуктов питания. Биохимический состав у различных видов рыб может сильно различаться (табл. 4) [13, 16]. Таблица 4 Table 4 Биохимический состав некоторых промысловых видов рыб Biochemical composition of commercial fish species Научное название Влага Жир Белок Зола Энергетическая ценность, ккал/кДж % Ethmalosa fimbriata 61,0–79,0 1,0–21,0 16,0–19,0 1,5–1,7 169/707 Sardinella maderensis 74,0–76,0 0,5–5,0 20,0–22,0 1,6 109/456 Round Sardinella aurita 68,0–77,0 1,0–10,0 20,0–23,0 1,5 135/565 Illisha africana 76,0 1,5 21,0 1,8 98/410 Elops senegalensis 78,2 1,8 18,5 1,5 90/377 Pseudotolithus senegalensis 75,0–79,0 1,0–4,0 17,0–21,0 1,3–1,4 99/414 Barracuda 71,5–75,8 2,6–6,3 20,0 1,6 121/506 Наибольшее количество белка содержит сардинелла. Белки рыбы хорошо сбалансированы по большинству незаменимых аминокислот, легко усваиваются и богаты лизином. Известно, что недостаток лизина отмечается в большинстве злаков, просе, корнеплодах, которые составляют основную часть рациона подавляющей части населения развивающихся стран. Таким образом, рыба является превосходной белковой добавкой к рациону, богатому злаками. Рыба способствует обеспечению продовольственной безопасности стран во многих регионах мира [2, 3, 14], являясь ценным дополнением к рациону. Рыба очень питательна [9, 17, 18], обеспечивает организм человека не только ценным белком, представляет собой важный источник широкого спектра незаменимых микроэлементов, минералов и жирных кислот [9, 18, 19]. В среднем рыба обеспечивает организм человека около 20–30 ккал (85,4–128,1 г) в сутки [7]. Вклад рыбной продукции в рацион питания более значителен с точки зрения белков животного происхождения, которые являются важнейшим компонентом в некоторых густонаселенных странах, где уровни общего потребления белка могут быть низкими. В то время как среднее потребление рыбы на душу населения может быть низким, даже в небольших количествах рыба может оказывать значительное положительное влияние на питание, обеспечивая организм незаменимыми аминокислотами, которые часто присутствуют только в небольших количествах в рационах на основе овощей. Рыба и рыбопродукты часто представляют собой доступный источник животного белка, который может быть не только дешевле, чем другие источники животного белка, но и является предпочтительным компонентом местных традиционных рецептов. Заключение В питании населения Сьерра-Леоне наблюдается дефицит белка, витаминов и микроэлементов, что приводит к росту ряда заболеваний. Этот дефицит можно уменьшить за счет потребления морских видов рыб. Рыба является важным источником животного белка, и ее потребление, вероятно, со временем будет увеличиваться. В первую очередь это будет обусловлено ростом численности населения и потребностью в здоровом и высококачественном белке для питания человека. Полиненасыщенные жирные кислоты, в большом количестве содержащиеся в рыбе, играют важную физиологическую роль в росте и развитии плода, новорожденного и головного мозга ребенка. В связи с этим они должны быть предусмотрены в питании детей для нормального развития, улучшения кровотока, минимизации хронических воспалений, уменьшения случаев ишемической болезни сердца. Недостаток лизина в большинстве злаков, просе, корнеплодах, составляющих основную часть рациона подавляющего большинства населения Сьерра-Леоне, может быть компенсирован рыбными белками, которые легко усваиваются и богаты лизином. Известно, что рыба является отличной белковой добавкой к богатому зерном рациону, содержащей полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы. Для расширения ассортимента продуктов из морских видов рыб необходимо получить актуальные данные об их химическом составе.
Список литературы

1. Ханнэм К. Биология и экология тропических морских сардин и сельди при рыболовстве в Индо-Западной части Тихого океана: обзор. URL: https://doi.org/10.1007/s11160-021-09649-9 (дата обращения: 15.03.2022).

2. Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2016 г. Вклад в обеспечение продовольственной безопасности и питания для всех. Рим: ФАО, 2016. 200 с.

3. Аквакультура для обеспечения продовольственной безопасности, средств к существованию и питания в Сьерра-Леоне. Рим: ФАО, 2019. 2 с.

4. Лав Р. М. Химическая биология рыб. Нью-Йорк: Академик Пресс, 1970. 547 с.

5. Пракаш Шоба С., Венчи Кандида X., Ангел Мэри Т. А., Раджешвари Р., Бэзил Роуз М. Р. Сравнительный анализ биохимического состава некоторых пресноводных и морских рыб // Int. J. Fish. Aquat. Stud. 2020. N. 8 (3). P. 115–119.

6. Ободай Э. А., Эбби Л. Д., Маккарти К. Биохими-ческий состав некоторых видов морских рыб Ганы. DOI:https://doi.org/10.4314/ijbcs.v3i2.44499.

7. Сидху К. С. Польза для здоровья и потенциальные риски, связанные с потреблением рыбы или рыбьего жира // Регуляторная токсикология и фармакология. 2003. № 38 (3). С. 336–344.

8. Коэн Д. Т., Беллинджер Д. С., Шейвиц Б. А. Количественный анализ пренатального воздействия метилртути и когнитивного развития // Am. J. Prev. Med. 2005. N. 29. P. 353–365.

9. Бахурмиз О. М., Адзитей Ф., Нг В. К. Питательный и жирнокислотный состав мякоти масличной сардины (Sardinella longiceps) и индийской скумбрии (Rastrelliger kanagurta) с Хадрамутского побережья Аравийского моря, Йемен // Междунар. журн. пищ. исслед. 2017. № 24 (6). С. 2387–2393.

10. Шериф М., Кевин К., Ндомахина Э. Т., Тейлор Э., Бадр О. К. М., Боатенг К. Дж., Санди Р. Коэффициент вылова молоди Ethamatosa fimbriata, Sardinella maderensis и Brachydeuterus auritus при промысле // Полуостров Фритаун. 2010. Т. 4 (8). С. 517–525.

11. Alasalvar C., Taylor KDA, Zubcov E., Shahidi F., Alexis M. Дифференциация культивируемого и дикого морского окуня (Dicentrachus labrax): общее содержание жирных кислот и состав микроэлементов // Food Chem. 2002. N. 79 (2). P. 145–150.

12. Шарер К. Д. Факторы, влияющие на приблизи-тельный состав культивируемых рыб с акцентом на лососевых // Аквакультура. 1994. № 119. С. 63–88.

13. Хантуш А. А., Аль-Хамадани К. Х., Аль-Хассон А. С. и др. Пищевая ценность важной промысловой рыбы из иракских вод Месопотамии // J. Mar. Sci. 2014. N. 29 (1). P. 13‒22.

14. State of Food Security in Sierra Leone 2015. URL: https://documents.wfp.org/stellent/groups/public/documents/ena/wfp288316.pdf (дата обращения: 15.03.2022).

15. Wirth J. P., Rohner F., Woodruff B. A., Chiwile F., Yankson H., Koroma A. S., Russel F., Sesay F., Dominguez E., Petry N., Shahab-Ferdows S., de Onis M., Hodgest M. H. Anemia, Micronutrient Deficiencies, and Malaria in Children and Women in Sierra Leone Prior to the Ebola Outbreak - Findings of a Cross-Sectional Study // PLoS ONE. 2016. N. 11 (5). e0155031. DOI: 10.1371 / журнал. пон.0155031.

16. Олссон Г. Б., Олсен Р. Л., Карлехог М., Офстад Р. Сезонные изменения химических и органолептических характеристик выращиваемого и дикого атлантического палтуса (Hippoglossus hippoglossus) // Аквакультура. 2002. № 217 (1–4). С. 191–205.

17. Pigott G. M., Tucker B. Морепродукты: влияние технологии на питание. Нью-Йорк: Марсель Деккер Inc., 1990. 362 p.

18. Лоури О. Х., Роузбро Н. Дж., Фарр А. Л., Рэндалл Р. Дж. Измерение белка с помощью фолинфенольного реагента // J. Biol. Chem. 1951. N. 193 (1). P. 265–275.

19. Merline X., Chitra G., Dhanalakshmi B. Сравнение питательного и микробного качества съедобной морской рыбы Sardinella longiceps, собранной в центре выгрузки и на рынке // Междунар. журн. исслед. в области развития. 2015. № 5 (10). С. 5674–5676.

20. Цибизова М. Е. К вопросу получения рыбных паштетов повышенной биологической ценности // Вестн. Астрахан. гос. техн. ун-та. Сер.: Рыбное хозяйство. 2020. № 3. С. 134–143.


Войти или Создать
* Забыли пароль?