SIGNIFICANCE OF FISH RESOURCES IN NUTRITION OF POPULATION OF SIERRA-LEONE
Abstract and keywords
Abstract (English):
The review provides an analysis of consuming fish resources by the population of Sierra Leone. It has been stated that consumption of fish resources per capita in Sierra Leone reached a high level (36.5 kg per capita) in 2008, while in 1961 the lowest level was observed - 11.4 kg. At the moment, the amount of fish consumed is gradually decreasing. According to a 2019 FAO study in Sierra Leone, fish accounts for 80% of the total animal protein consumed by the population. In the diet of the population of Sierra Leone, there is a deficiency of protein, vitamins and trace elements, which leads to an increase in a number of diseases. Fish is an excellent protein supplement to the grain-rich diet of the population and contains polyunsaturated fatty acids, vitamins and minerals necessary for humans. Ethmalosa fimbriata and Sardinella are the commercially important fish species in Sierra Leone, accounting for 46.54% and 16.42% of the population's consumption of commercial fish species, respectively. There was analyzed the biochemical composition of the commercial fish species (Ethmalosa fimbriata, Sardinella spp., Ilisha Africana, Elops spp., Dentex, Pseudotolithus elongates) in order to expand the range of food products.

Keywords:
nutrition, fish, fish products, fish consumption, proteins, vitamins, biochemical composition
Text
Publication text (PDF): Read Download

Введение Проблема продовольствия и питания была и остается одной из важнейших проблем, стоящих перед человеческим обществом. В питании населения многих стран не хватает продуктов с высоким содержанием белка. Известно, что простое увеличение потребления пищи не может решить проблемы рационального питания и эффективного усвоения организмом человека различных продуктов. Рыба является важным источником пищи во всем мире [1–4], обеспечивающим значительное количество животного белка в рационе. Рыба – отличный источник высоконенасыщенных жирных кислот, полиненасыщенных жирных кислот, минералов и витаминов [5, 6]. Более того, растущий интерес к потреблению рыбы связан с ее пользой для здоровья [7]. Потребление рыбы будущими матерями способствует развитию нервной системы их детей [8, 9]. Сьерра-Леоне обладает рыбными ресурсами, которые могут внести значительный вклад в обеспечение продовольственной безопасности, доходов и занятости в стране. Было идентифицировано около 200 различных морских видов, из которых около 100 представляют коммерческую ценность [10]. Клупеиды (Ethmalosa fimbriata (Bonga)), сардинелла (Sardinella maderensis, Sardinella aurita (Herrings), Illisha africana и Engraulis encrasicolus) являются наиболее важными из мелких пелагических видов [10]. Это обзорное исследование проводилось для анализа питания населения в Сьерра-Леоне и сравнения состава питательных веществ наиболее важных, с коммерческой точки зрения, видов рыб и продуктов их переработки [5, 6, 11–13]. Целью данного обзора является предоставление актуальных данных о составе питательных веществ, содержащихся в мясе целого ряда рыб, выловленных в Сьерра-Леоне. Расширение ассортимента и совершенствование технологий производства пищевых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности из рыбного сырья тре-бует знания его биохимического состава. Согласно исследованиям, проведенным ФАО в 2019 г. в Сьерра-Леоне, на рыбу приходится 80 % от всего потребляемого населением животного белка. На рисисунке представлены сведения о потреблении рыбы на душу населения в Сьрра-Леоне по данным FAOSTA. Годы Потребление рыбы на одного человека в Сьерра-Леоне по годам Fish consumption per capita in Sierra Leone by years Исторически сложилось так, что потребление рыбы на одного человека в Сьерра-Леоне достиг-ло рекордно высокого уровня (36,5 кг) в 2008 г. и самого низкого уровня (11,4 кг) в 1961 г. Пот- ребление рыбы на душу населения в 2013 г. в Сьерра-Леоне достигло 34,1 кг, что на 0,872 % меньше, чем годом ранее. Ситуация с питанием в Сьерра-Леоне Согласно отчету о состоянии продовольственной безопасности в Сьерра-Леоне в 2015 г. (WFP-MAFFS-FAO), Сьерра-Леоне не может обеспечить себя продовольствием и по-прежнему сильно зависит от импорта продовольствия. Продукты, обычно потребляемые в Сьерра-Леоне, включают рис, маниоку, пальмовое масло, арахис, рыбу и другие морепродукты, зеленые листовые овощи и бобы. Рис является основной продовольственной культурой, потребляемой в течение всего года по всей стране ежедневно как богатыми, так и бедными. При населении в 7,5 млн чел. 53 % людей живут за чертой бедности, а 31,3 % отстают в росте (SLNS 2017) [3, 14]. Ситуация с питанием в стране неудовлетвори-тельная: глобальный уровень острого недоедания (GAM) составляет 5,1 % при доверительных интервалах (ДИ) 95 % 4,6 и 5,6. Общие показатели смертности и смертности в возрасте до 5 лет, равные 0,19 % при 95 % ДИ 0,15 и 0,24, и 0,16 % при 95 % ДИ 0,10 и 0,27, также остаются ниже проекта СФЕРА (набор универсальных минимальных стандартов в основные области гуманитарного реагирования) уровни опасности (Национальное обследование питания Сьерра-Леоне) [15]. Данные обследования детей младше 5 лет представлены в табл. 1. Таблица 1 Table 1 Показатели задержки роста, недостаточного веса и истощения у детей младше 5 лет в Сьерра-Леоне Indicators in stunting, underweight, and wasting in children under 5 years old in Sierra Leone Источник, год Задержка роста Недовес Истощение % Обследование по нескольким показателям MICS, 2005 40 30 9 SLNS, 2008 36 21,1 10,2 SMART, 2010 34,1 18,7 6,9 Национальное обследование питания, 2014 28,8 12,9 4,7 Глобальная классификация ВОЗ, 2012 Низкий – менее 20 Средний 20–29 Высокий 30–39 Очень высокий – критический более 40 Низкий – менее 10 Средний 10–19 Высокий 20–29 Очень высокий – более 30 Низкий – менее 5 Средний 5–9 Высокий 10–14 Очень высокий – более 15 Показатели распространенности анемии составили 76,3 % из 95 % ДИ 71,8 и 80,4; дефицит витамина А составил 17,4 % из 95 % ДИ 13,9 и 21,6; показатель железодефицита составил 5,2 % от 95 % ДИ 3,3 и 8,1. Данные о дефиците питательных веществ у населения Сьерра-Леоне представлены в табл. 2. Таблица 2 Table 2 Дефицит питательных микроэлементов у населения Сьерра-Леоне Microelement deficiencies in the population of Sierra Leone Показатель Дети (6–59 мес.) Беременные женщины Небеременные женщины % Распространенность анемии 76,3 70 44,8 Недостаток железа 5,2 – 8,3 Недостаток витамина А 17 – 2,1 Недостаток фолиевой кислоты – – 79,2 Недостаток витамина B12 – – 0,5 Концентрация йода в моче, мкг – 175,8 203,3 у некормящих 175,6 у кормящих Только у женщин частота дефицита железа составляет 8,3 % при 95 % ДИ 6,2 и 11,1; железодефицитная анемия составляет 6,1 % при 95 % ДИ 4,4 и 8,6; дефицит витамина А составляет 2,1 % при 95 % ДИ 1,1 и 3,1; дефицит витамина B12 составляет 0,5 % при 95 % ДИ 0,2 и 1,4 были низкими, в то время как дефицит фолиевой кислоты был высоким – 79,2 % при 95 % ДИ 74,1 и 83,5 [15]. Двумя основными элементами, присутствую-щими преимущественно в морских видах, являются селен и йод. Содержание йода в морских видах колеблется от 0,05 до 0,8 мг/100 г в зависимости от вида. Кожа рыб морских видов содержит особенно большое количество йода. Потребление йода особенно важно во время беременности и в раннем детстве, т. к. дефицит йода в этот период может привести к повреждению развивающегося мозга. Недостаточное потребление йода во время бере-менности может привести к дополнительным осложнениям со здоровьем, таким как потеря плода, зоб плода и неонатальный гипотиреоз. По данным ВОЗ, количество йода в моче во время беременности и лактации увеличивается с 100–199 мкг до 150–249 мкг в сутки, что является результатом потребности плода в йоде, повышенной выработки тиреоидных гормонов и усиленной потери йода почками. Дефицит витамина А и йода можно ликвидировать потреблением морских видов рыб. Ис-пользование промысловых видов рыб в питании населения Сьерра-Леоне представлено в табл. 3. Таблица 3 Table 3 Использование промысловых видов рыб в питании населения Сьерра-Леоне Using commercial fish species in the diet of the population of Sierra Leone Научное название Местное название Потребление, % Ethmalosa fimbriata Bonga, awefu 46,54 Sphyraena sp. (adult) Barracuda 1,00 Pseudotolithus elongatus Gwangwa 7,75 Sardinella spp. Herring 16,42 Pseudotolithus spp. Ladyfish 1,25 Engraulis encrasicholus Langa-mina 0,39 Ilisha africana Lati 6,45 Рыба является скоропортящимся продуктом, и ухудшение ее качества связано с изменениями, происходящими в белках, липидах и т. д. Инфор-мация о биохимическом составе поможет определить оптимальные условия обработки и хранения, с максимальным использованием питательных веществ при разработке ассортимента продуктов питания. Биохимический состав у различных видов рыб может сильно различаться (табл. 4) [13, 16]. Таблица 4 Table 4 Биохимический состав некоторых промысловых видов рыб Biochemical composition of commercial fish species Научное название Влага Жир Белок Зола Энергетическая ценность, ккал/кДж % Ethmalosa fimbriata 61,0–79,0 1,0–21,0 16,0–19,0 1,5–1,7 169/707 Sardinella maderensis 74,0–76,0 0,5–5,0 20,0–22,0 1,6 109/456 Round Sardinella aurita 68,0–77,0 1,0–10,0 20,0–23,0 1,5 135/565 Illisha africana 76,0 1,5 21,0 1,8 98/410 Elops senegalensis 78,2 1,8 18,5 1,5 90/377 Pseudotolithus senegalensis 75,0–79,0 1,0–4,0 17,0–21,0 1,3–1,4 99/414 Barracuda 71,5–75,8 2,6–6,3 20,0 1,6 121/506 Наибольшее количество белка содержит сардинелла. Белки рыбы хорошо сбалансированы по большинству незаменимых аминокислот, легко усваиваются и богаты лизином. Известно, что недостаток лизина отмечается в большинстве злаков, просе, корнеплодах, которые составляют основную часть рациона подавляющей части населения развивающихся стран. Таким образом, рыба является превосходной белковой добавкой к рациону, богатому злаками. Рыба способствует обеспечению продовольственной безопасности стран во многих регионах мира [2, 3, 14], являясь ценным дополнением к рациону. Рыба очень питательна [9, 17, 18], обеспечивает организм человека не только ценным белком, представляет собой важный источник широкого спектра незаменимых микроэлементов, минералов и жирных кислот [9, 18, 19]. В среднем рыба обеспечивает организм человека около 20–30 ккал (85,4–128,1 г) в сутки [7]. Вклад рыбной продукции в рацион питания более значителен с точки зрения белков животного происхождения, которые являются важнейшим компонентом в некоторых густонаселенных странах, где уровни общего потребления белка могут быть низкими. В то время как среднее потребление рыбы на душу населения может быть низким, даже в небольших количествах рыба может оказывать значительное положительное влияние на питание, обеспечивая организм незаменимыми аминокислотами, которые часто присутствуют только в небольших количествах в рационах на основе овощей. Рыба и рыбопродукты часто представляют собой доступный источник животного белка, который может быть не только дешевле, чем другие источники животного белка, но и является предпочтительным компонентом местных традиционных рецептов. Заключение В питании населения Сьерра-Леоне наблюдается дефицит белка, витаминов и микроэлементов, что приводит к росту ряда заболеваний. Этот дефицит можно уменьшить за счет потребления морских видов рыб. Рыба является важным источником животного белка, и ее потребление, вероятно, со временем будет увеличиваться. В первую очередь это будет обусловлено ростом численности населения и потребностью в здоровом и высококачественном белке для питания человека. Полиненасыщенные жирные кислоты, в большом количестве содержащиеся в рыбе, играют важную физиологическую роль в росте и развитии плода, новорожденного и головного мозга ребенка. В связи с этим они должны быть предусмотрены в питании детей для нормального развития, улучшения кровотока, минимизации хронических воспалений, уменьшения случаев ишемической болезни сердца. Недостаток лизина в большинстве злаков, просе, корнеплодах, составляющих основную часть рациона подавляющего большинства населения Сьерра-Леоне, может быть компенсирован рыбными белками, которые легко усваиваются и богаты лизином. Известно, что рыба является отличной белковой добавкой к богатому зерном рациону, содержащей полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы. Для расширения ассортимента продуктов из морских видов рыб необходимо получить актуальные данные об их химическом составе.
References

1. Hannem K. Biologiya i ekologiya tropicheskih morskih sardin i sel'di pri rybolovstve v Indo-Zapadnoy chasti Tihogo okeana: obzor. URL: https://doi.org/10.1007/s11160-021-09649-9 (data obrascheniya: 15.03.2022).

2. Sostoyanie mirovogo rybolovstva i akvakul'tury, 2016 g. Vklad v obespechenie prodovol'stvennoy bezopasnosti i pitaniya dlya vseh. Rim: FAO, 2016. 200 s.

3. Akvakul'tura dlya obespecheniya prodovol'stvennoy bezopasnosti, sredstv k suschestvovaniyu i pitaniya v S'erra-Leone. Rim: FAO, 2019. 2 s.

4. Lav R. M. Himicheskaya biologiya ryb. N'yu-York: Akademik Press, 1970. 547 s.

5. Prakash Shoba S., Venchi Kandida X., Angel Meri T. A., Radzheshvari R., Bezil Rouz M. R. Sravnitel'nyy analiz biohimicheskogo sostava nekotoryh presnovodnyh i morskih ryb // Int. J. Fish. Aquat. Stud. 2020. N. 8 (3). P. 115-119.

6. Oboday E. A., Ebbi L. D., Makkarti K. Biohimi-cheskiy sostav nekotoryh vidov morskih ryb Gany. DOI:https://doi.org/10.4314/ijbcs.v3i2.44499.

7. Sidhu K. S. Pol'za dlya zdorov'ya i potencial'nye riski, svyazannye s potrebleniem ryby ili ryb'ego zhira // Regulyatornaya toksikologiya i farmakologiya. 2003. № 38 (3). S. 336-344.

8. Koen D. T., Bellindzher D. S., Sheyvic B. A. Kolichestvennyy analiz prenatal'nogo vozdeystviya metilrtuti i kognitivnogo razvitiya // Am. J. Prev. Med. 2005. N. 29. P. 353-365.

9. Bahurmiz O. M., Adzitey F., Ng V. K. Pitatel'nyy i zhirnokislotnyy sostav myakoti maslichnoy sardiny (Sardinella longiceps) i indiyskoy skumbrii (Rastrelliger kanagurta) s Hadramutskogo poberezh'ya Araviyskogo morya, Yemen // Mezhdunar. zhurn. pisch. issled. 2017. № 24 (6). S. 2387-2393.

10. Sherif M., Kevin K., Ndomahina E. T., Teylor E., Badr O. K. M., Boateng K. Dzh., Sandi R. Koefficient vylova molodi Ethamatosa fimbriata, Sardinella maderensis i Brachydeuterus auritus pri promysle // Poluostrov Fritaun. 2010. T. 4 (8). S. 517-525.

11. Alasalvar C., Taylor KDA, Zubcov E., Shahidi F., Alexis M. Differenciaciya kul'tiviruemogo i dikogo morskogo okunya (Dicentrachus labrax): obschee soderzhanie zhirnyh kislot i sostav mikroelementov // Food Chem. 2002. N. 79 (2). P. 145-150.

12. Sharer K. D. Faktory, vliyayuschie na priblizi-tel'nyy sostav kul'tiviruemyh ryb s akcentom na lososevyh // Akvakul'tura. 1994. № 119. S. 63-88.

13. Hantush A. A., Al'-Hamadani K. H., Al'-Hasson A. S. i dr. Pischevaya cennost' vazhnoy promyslovoy ryby iz irakskih vod Mesopotamii // J. Mar. Sci. 2014. N. 29 (1). P. 13-22.

14. State of Food Security in Sierra Leone 2015. URL: https://documents.wfp.org/stellent/groups/public/documents/ena/wfp288316.pdf (data obrascheniya: 15.03.2022).

15. Wirth J. P., Rohner F., Woodruff B. A., Chiwile F., Yankson H., Koroma A. S., Russel F., Sesay F., Dominguez E., Petry N., Shahab-Ferdows S., de Onis M., Hodgest M. H. Anemia, Micronutrient Deficiencies, and Malaria in Children and Women in Sierra Leone Prior to the Ebola Outbreak - Findings of a Cross-Sectional Study // PLoS ONE. 2016. N. 11 (5). e0155031. DOI: 10.1371 / zhurnal. pon.0155031.

16. Olsson G. B., Olsen R. L., Karlehog M., Ofstad R. Sezonnye izmeneniya himicheskih i organolepticheskih harakteristik vyraschivaemogo i dikogo atlanticheskogo paltusa (Hippoglossus hippoglossus) // Akvakul'tura. 2002. № 217 (1-4). S. 191-205.

17. Pigott G. M., Tucker B. Moreprodukty: vliyanie tehnologii na pitanie. N'yu-York: Marsel' Dekker Inc., 1990. 362 p.

18. Louri O. H., Rouzbro N. Dzh., Farr A. L., Rendall R. Dzh. Izmerenie belka s pomosch'yu folinfenol'nogo reagenta // J. Biol. Chem. 1951. N. 193 (1). P. 265-275.

19. Merline X., Chitra G., Dhanalakshmi B. Sravnenie pitatel'nogo i mikrobnogo kachestva s'edobnoy morskoy ryby Sardinella longiceps, sobrannoy v centre vygruzki i na rynke // Mezhdunar. zhurn. issled. v oblasti razvitiya. 2015. № 5 (10). S. 5674-5676.

20. Cibizova M. E. K voprosu polucheniya rybnyh pashtetov povyshennoy biologicheskoy cennosti // Vestn. Astrahan. gos. tehn. un-ta. Ser.: Rybnoe hozyaystvo. 2020. № 3. S. 134-143.


Login or Create
* Forgot password?