VETERINARY AND SANITARY ASSESSMENT OF QUALITY AND SAFETY OF MARKETABLE STERLET GROWN USING RECIRCULATION TECHNOLOGIES
Authors:
1.
Ulyanovsk State Agrarian University named after P. A. Stolypin
(Head of the Department of Private Animal Science, Technology of Animal Breeding and Aquaculture)
2.
Ulyanovsk State Agrarian University named after P. A. Stolypin
(Assistant Professor of the Department of Private Animal Science, Technology of Animal Breeding and Aquaculture)
3.
Ulyanovsk State Agrarian University named after P. A. Stolypin
(Assistant Professor of the Department of Private Animal Science, Technology of Animal Breeding and Aquaculture)
4.
Ulyanovsk State Agrarian University named after P. A. Stolypin
(Assistant of the Department of Private Animal Science, Technology of Animal Breeding and Aquaculture)
5.
Astrakhan State Technical University
(Candidate of Biology, Assistant Professor; Assistant Professor of the Department of Hydrobiology and General Ecology)
Type:
Article
Pages:
from 111
to 116
Status:
Published
Received:
05.12.2018
Accepted:
25.12.2018
Published:
25.12.2018
Subject area:
UDK 639.3
GRNTI 34.39 Физиология человека и животных
GRNTI 62.13 Биотехнологические процессы и аппараты
GRNTI 69.01 Общие вопросы рыбного хозяйства
GRNTI 69.25 Аквакультура. Рыбоводство
GRNTI 69.31 Промышленное рыболовство
GRNTI 69.51 Технология переработки сырья водного происхождения
GRNTI 87.19 Загрязнение и охрана вод суши, морей и океанов
GRNTI 34.39 Физиология человека и животных
GRNTI 62.13 Биотехнологические процессы и аппараты
GRNTI 69.01 Общие вопросы рыбного хозяйства
GRNTI 69.25 Аквакультура. Рыбоводство
GRNTI 69.31 Промышленное рыболовство
GRNTI 69.51 Технология переработки сырья водного происхождения
GRNTI 87.19 Загрязнение и охрана вод суши, морей и океанов
Language:
Russian
Keywords:
fish, nutritional value, Recirculating Aquaculture Systems, organoleptic studies, chemical parameters, toxic elements
Abstract (English):
The article studies the safety of sterlet grown in recirculating aquaculture systems. The research was carried out in the research and training laboratory on reproduction and cultivation of sturgeon species of the Department of private animal husbandry, livestock and aquaculture technology of Ulyanovsk State Agrarian University named after P. A. Stolypin and Simbirsk Veterinary Reference Center in Ulyanovsk. The material for the study was chosen sterlet grown in recirculating aquaculture systems. In the recirculating aquaculture system food components and metabolites accumulate, which may affect fish health and quality and safety of fish meat. In the course of studies it has been found that hydrochemical parameters of water taken from the breeding tanks comply with the standards: ammonia content as the main indicator affecting the growth and development of fish did not exceed 0.05 mg/dm3. This is due to compliance with fish stocking density, optimum temperature (18-22°C) and pH level (7.3). The content of sulfates was also within the norm -52.78 mg/dm3. Mass fraction of chlorides was 14.82 mg/dm3 and of nitrites - 0.052 mg/dm3, which is 20 and 50 times lower than the standard values. The fish was studied for organoleptic, microbiological parameters, as well as for the content of toxic elements. Organoleptic characteristics (appearance, fish condition, smell, color of eyes and gills) fully meet the requirements of GOST 7631-2008 “Fish, non-fish objects and their products. Methods for determination of organoleptic and physical parameters”; such toxic elements as cadmium (Cd), arsenic (As), mercury (Hg) and lead (Pb) were detected in fish samples, but their content was negligible and did not exceed the maximum permissible concentrations. The presence of genetically modified organisms, pathogens, BGB (coliforms), Listeria, nematodes were not detected. According to the study results, sterlet grown in the recirculating aquaculture conditions of the research laboratory for reproduction and breeding of sturgeon species of the Department of private zootechny, technology of animal husbandry and aquaculture of Ulyanovsk State Agrarian University can be considered completely safe in terms of microbiological, parasitological and chemical indicators.
The article studies the safety of sterlet grown in recirculating aquaculture systems. The research was carried out in the research and training laboratory on reproduction and cultivation of sturgeon species of the Department of private animal husbandry, livestock and aquaculture technology of Ulyanovsk State Agrarian University named after P. A. Stolypin and Simbirsk Veterinary Reference Center in Ulyanovsk. The material for the study was chosen sterlet grown in recirculating aquaculture systems. In the recirculating aquaculture system food components and metabolites accumulate, which may affect fish health and quality and safety of fish meat. In the course of studies it has been found that hydrochemical parameters of water taken from the breeding tanks comply with the standards: ammonia content as the main indicator affecting the growth and development of fish did not exceed 0.05 mg/dm3. This is due to compliance with fish stocking density, optimum temperature (18-22°C) and pH level (7.3). The content of sulfates was also within the norm -52.78 mg/dm3. Mass fraction of chlorides was 14.82 mg/dm3 and of nitrites - 0.052 mg/dm3, which is 20 and 50 times lower than the standard values. The fish was studied for organoleptic, microbiological parameters, as well as for the content of toxic elements. Organoleptic characteristics (appearance, fish condition, smell, color of eyes and gills) fully meet the requirements of GOST 7631-2008 “Fish, non-fish objects and their products. Methods for determination of organoleptic and physical parameters”; such toxic elements as cadmium (Cd), arsenic (As), mercury (Hg) and lead (Pb) were detected in fish samples, but their content was negligible and did not exceed the maximum permissible concentrations. The presence of genetically modified organisms, pathogens, BGB (coliforms), Listeria, nematodes were not detected. According to the study results, sterlet grown in the recirculating aquaculture conditions of the research laboratory for reproduction and breeding of sturgeon species of the Department of private zootechny, technology of animal husbandry and aquaculture of Ulyanovsk State Agrarian University can be considered completely safe in terms of microbiological, parasitological and chemical indicators.
Keywords:
fish, nutritional value, Recirculating Aquaculture Systems, organoleptic studies, chemical parameters, toxic elements
fish, nutritional value, Recirculating Aquaculture Systems, organoleptic studies, chemical parameters, toxic elements
Рыба - один из важнейших продуктов питания - уникальна по своему химическому составу. В ней содержатся полноценные белки, минеральные вещества и витамины, необходимые для роста и развития организма человека. Пищевая ценность рыбы во многом определяется средой ее обитания [1, 2]. В условиях строгих экологических ограничений, направленных на минимизацию загрязнений от рыбоводных заводов и хозяйств, большое значение приобретают рециркуляционные технологии выращивания гидробионтов, в том числе разведение рыб в установках с замкнутым циклом водоснабжения (УЗВ). Долговечность и экономичность таких установок позволяют значительно увеличить производство продукции аквакультуры [3, 4]. В последнее время использование УЗВ в рыбоводстве стало перспективной мировой тенденцией [3]. Рыба, выращенная в УЗВ, менее подвержена рискам, связанным с неблагоприятными погодными условиями и загрязнениями водной среды. В то же время вследствие ухудшения качества воды из-за накопления продуктов жизнедеятельности и компонентов корма возможно снижение безопасности товарной рыбной продукции и ее пищевой ценности [5]. В связи с этим целью наших исследований является ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности стерляди, выращенной в условиях системы с замкнутым циклом водоснабжения, и воды, взятой из бассейна, где содержалась рыба. Материалы и методы исследования Исследования проводились на базе научной лаборатории по воспроизводству и выращиванию осетровых видов рыб кафедры частной зоотехнии, технологии животноводства и аквакультуры ФГБОУ ВО «Ульяновский государственный аграрный университет имени П. А. Столыпина» (Ульяновский ГАУ) и ОГБУ «Симбирский референтный центр ветеринарии». Материалом для исследования служили пробы воды, взятые из бассейнов, и рыба, выращенная в условиях УЗВ. Пробы отбирались согласно соответствующим нормативным документам (ГОСТ 56237-2014 «Вода питьевая. Отбор проб на станциях водоподготовки и в трубопроводных распределительных системах» и ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб»). При оценке экологического состояния воды и степени ее загрязнения учитывались следующие показатели: рН, окисляемость, содержание железа, массовая доля хлоридов, аммиак и ионы аммония, сульфаты и нитриты (ГOCT 17.1.3.07-82 «Охрана природы. Гидросфера. Правила контроля качества воды водоемов и водотоков»). Качество рыбы оценивалось по органолептическим, микробиологическим показателям, а также по безопасности (СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»). При органолептической оценке в первую очередь обращали внимание на внешний вид, цвет, запах, состояние рыбы, наличие наружных повреждений (ГОСТ 7631-2008 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей»). Определение токсичных элементов в рыбе (Cd, As, Hg, Pb) и радионуклидов (90Sr, 137Cs) проводили методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии на спектрофотометре AAS-130. Результаты исследований Физические и химические особенности воды имеют исключительно важное значение для обитающей в ней рыбы, особенно в замкнутой системе. Гидрохимические показатели качества воды, взятой из бассейнов для содержания рыбы, представлены в табл. 1. Таблица 1 Гидрохимические показатели воды Показатель Результат исследований Норматив НД на метод испытаний Показатель рН, ед. рН 7,3 6,5-8,5 ПНД Ф 14.1:2:3:4.121-97 Железо (Fe2+, Fe3+), мг/дм3 0,09 не более 0,1 ПНД Ф 14.1:2:4.50-96 Нитриты (NO2), мг/дм3 0,052 не более 3,0 ПНД Ф 14.1:2:4.3-95 Аммиак и ионы аммония (NH3, NH4+), мг/дм3 менее 0,05 не более 0,05 ПНД Ф 14.1:2.1-95 Перманганатная окисляемость, мг/дм3 9,0 не более 10,0 ПНД Ф 14.1:2:4.154-99 Сульфаты (SO4), мг/дм3 52,78 не более 100,0 ПНД Ф 14.1:2:3:4.240-2007 Массовая доля хлоридов (Cla), мг/дм3 14,82 не более 300,0 ПНД Ф 14.1:2.96-97 Из табл. 1 следует, что содержание аммиака как основного показателя, влияющего на рост и развитие рыбы, не превышал 0,05 мг/дм3. Это объясняется соблюдением плотности посадки рыб, оптимального температурного режима (18-22 °С) и уровня рН (7,3). Содержание нитритов и сульфатов также было в пределах нормы - 0,052 и 52,78 мг/дм3 соответственно. Массовая доля хлоридов находилась на уровне 14,82 мг/дм3, а нитритов - 0,052 мг/дм3, что в 20 и 50 раз ниже нормативных показателей. Органолептические показатели качества живой рыбы, оцениваемые по определенным признакам, свидетельствуют о ее пригодности для товарного использования. Результаты органолептических исследований товарной стерляди представлены в табл. 2. Таблица 2 Органолептические показатели рыбы Показатель Результат исследований Норматив НД на метод испытаний Внешний вид Поверхность чистая, окраска естественная, соответствующая этому виду рыбы, с тонким слоем слизи; внешние проявления заболевания отсутствуют. Поверхность чистая, естественной окраски, присущей данному виду рыбы, с тонким слоем слизи; признаки заболеваний отсутствуют. Может быть незначительное покраснение поверхности тела. ГОСТ 7631-2008 Запах Свойственный живой рыбе данного вида, без посторонних примесей. Свойственный живой рыбе данного вида, без посторонних запахов. Может быть слабый запах ила у красноперки, линя и прудовой рыбы. ГОСТ 7631-2008 Состояние глаз Светлые, прозрачные, без повреждений. Светлые, прозрачные, без повреждений. ГОСТ 7631-2008 Состояние рыбы Проявляет признаки жизнедеятельности, с естественными движениями тела, челюстей, жаберных крышек, плавает в воде. Проявляет признаки жизнедеятельности, с естественными движениями тела, челюстей, жаберных крышек, плавает в воде. ГОСТ 7631-2008 Цвет жабр Красный. Красный. ГОСТ 7631-2008 Наружные повреждения Механические повреждения отсутствуют. Механические повреждения отсутствуют. Могут быть ранения на нижних и верхних челюстях у сома. ГОСТ 7631-2008 Как видно из табл. 2, рыба, выращенная в условиях данной УЗВ, по органолептическим показателям полностью отвечает требованиям ГОСТ 7631-2008 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей». Исследуемая стерлядь проявляет признаки жизнедеятельности, движения тела, жаберных крышек соответствуют естественному состоянию рыбы в воде. Поверхность туловища чистая с небольшим слоем слизи. Запах стерляди естественный, свойственный живой рыбе данного вида, без посторонних примесей. Механические повреждения и признаки заболеваний отсутствуют. Состояние глаз и цвет жабр соответствуют норме (для данного вида рыбы). Опасными для живых организмов, в том числе и человека, являются соли тяжелых металлов, которые поступают из внешней среды или накапливаются в воде. Наиболее распространенными являются ртуть, свинец, мышьяк, кадмий, медь и др. В целях определения безопасности пробы рыбы, выращенной в условиях УЗВ, были исследованы на содержание токсичных элементов. Полученные результаты приведены в табл. 3. Таблица 3 Анализ стерляди по показателям безопасности Показатель Результат исследований Норматив НД на метод испытаний Токсичные элементы Cd, мг/кг 0,01 менее 0,2 ГОСТ 30178-96 As, мг/кг менее 0,1 менее 1,0 ГОСТ 26930-86 Hg, мг/кг 0,001 менее 0,3 МУ 5178-90 Pb, мг/кг 0,02 менее 1,0 ГОСТ 30178-96 Пестициды ГХЦГ, мг/кг менее 0,03 менее 0,03 МУ 2142-80 ДДТ и его метаболиты, мг/кг менее 0,3 менее 0,3 МУ 2142-80 Генетически модифицированные организмы (ГМО) Генетически модифицированные организмы растительного происхождения (скрининг) Генетически модифицированные ингредиенты растительного происхождения не выявлены 0,9 % ГОСТ 52173-2003 Окончание табл. 3 Показатель Результат исследований Норматив НД на метод испытаний Микробиологические показатели Listeria monocytogenes, г не обнаружено в 25,0 не допускается ГОСТ 32031-2012 Staphylococcus aureus, г не обнаружено в 0,01 не допускается ГОСТ 31746-2012 Vibrio parahaemolyticus, КОЕ/ г не обнаружено не более 100 МУК 4.2.2046-06 БГКП (колиформы), г не обнаружено в 0,001 не допускается ГОСТ 31747-2012 КМАФАнМ, КОЕ/ г менее 1 × 102 не более 1 × 105 ГОСТ 10444.15-94 Патогенные, в том числе сальмонеллы, г не обнаружено в 25,0 не допускается ГОСТ 31659-2012 Нематоды (круглые черви) Анизакисы не обнаружено не допускается МУК 3.2.988-00 Контрацекумы не обнаружено не допускается МУК 3.2.988-00 Радионуклиды 90Sr, Бк/кг не обнаружено 100 ГОСТ 32163-2013 137Cs, Бк/кг не обнаружено 130 ГОСТ 32161-2013 Анализируя данные таблицы, можно отметить, что из токсичных элементов в пробах рыбы были обнаружены кадмий (Cd), мышьяк (As), ртуть (Hg) и свинец (Pb), но их содержание было незначительно и не превышало предельно допустимых концентраций. Из микробиологических показателей в пробах рыбы выявлено присутствие мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в количестве менее 1 × 102 КОЕ/г (при норме 1 × 105 КОЕ/г). Другие патогенные формы не обнаружены. Паразитоносительство круглых червей (анизакисов и контрацекумов) не выявлено. Наличие в пробах радионуклидов и генетически модифицированных организмов также не подтвердилось. По показателям безопасности рыба, выращенная в условиях УЗВ, является экологически чистой. Выводы Результаты проведенных исследований дают основание утверждать, что рыба, выращенная в условиях УЗВ научной лаборатории по воспроизводству и выращиванию осетровых видов рыб кафедры частной зоотехнии, технологии животноводства и аквакультуры ФГБОУ ВО «Ульяновский ГАУ», полностью безопасна по микробиологическим, паразитологическим и химическим показателям. Уровень опасных токсичных веществ не превышает предельно допустимых концентраций.
1. Ponomarev S. V., Ivanov D. I. Osetrovodstvo na intensivnoy osnove. M.: Kolos, 2009. 312 s.
2. Smirnova I. R., Zotov V. V. Veterinarno-sanitarnaya ocenka kachestva i bezopasnosti ryby // Aktual'nye voprosy veterinarnoy nauki: materialy Mezhdunar. nauch.-prakt. konf. (Ul'yanovsk, 9-11 iyunya 2015 g.). Ul'yanovsk: UGSHA im. P. A. Stolypina, 2015. S. 220-224.
3. Mohov B. P., Naumova V. V., Vasina S. B., Kir'yanov D. A., Shabalina E. P. Akvakul'tura - innovacionnye podhody k uvelicheniyu ryboproduktivnosti // Katalog nauchnyh razrabotok i innovacionnyh proektov: sb. nauch. tr. Ul'yanovsk, 2015. S. 41.
4. Naumova V. V., Kir'yanov D. A., Sveshnikova E. V. Bezopasnost' sterlyadi, vyraschennoy v usloviyah UZV // Vestn. Ul'yan. gos. sel'skohozyaystv. akad. 2017. № 4. S. 81-86.
5. Matishov G. G., Ponomareva E. N., Balykin P. A. Vyraschivanie osetrovyh ryb v usloviyah zamknutogo vodosnabzheniya // Issledovaniya vodnyh biologicheskih resursov Kamchatki i severo-zapadnoy chasti Tihogo okeana. 2008. № 11. S. 47-56.
