TY JOUR TI ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМА ТЕРМООБРАБОТКИ РЫБНОГО ФАРША В ПРОИЗВОДСТВЕ КУЛИНАРНЫХ ПРОДУКТОВ KW рыбный фарш KW нагревание KW белки KW денатурация KW структура KW пищевая ценность KW технологический режим JO Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство AU Богданов, В.Д. AU Гусева, Л.. AU Панкина, А.В. PY 2015 IS 2015 PB Астраханский государственный технический университет