%0 Journal Article
%T ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМА ТЕРМООБРАБОТКИ РЫБНОГО ФАРША В ПРОИЗВОДСТВЕ КУЛИНАРНЫХ ПРОДУКТОВ
%A Богданов, В..
%A Гусева, Л..
%A Панкина, А..
%K рыбный фарш, нагревание, белки, денатурация, структура, пищевая ценность, технологический режим
%J Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство
%D 2015
%N 2015
%P 6
%I Астраханский государственный технический университет