%0 Journal Article %T ОБОСНОВАНИЕ РЕЖИМА ТЕРМООБРАБОТКИ РЫБНОГО ФАРША В ПРОИЗВОДСТВЕ КУЛИНАРНЫХ ПРОДУКТОВ %A Богданов, В.Д. %A Гусева, Л.. %A Панкина, А.В. %K рыбный фарш, нагревание, белки, денатурация, структура, пищевая ценность, технологический режим %J Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство %D 2015 %N 2015 %P 6 %I Астраханский государственный технический университет